彭水首頁> 熱點專欄> 味道彭水
§當前位置: 彭水首頁> 熱點專欄> 味道彭水

將樹葉制作成豆腐的全過程

一道天然綠色健康的菜肴——斑鳩豆腐

來源:彭水日報 第 1837 期發布時間: 2019-06-13 09:52:29 編輯:楊靜 責任編輯:黃智宇
小時候,在這個季節,每到外婆家,外婆都會給我們涼拌一個菜,當時年紀小,不知道這道菜是怎么做的,也不知道這道菜叫什么,只知道吃進嘴里,有點像涼粉,又不是涼粉。外婆告訴我,這是菜名叫斑鳩豆腐。

????中國彭水網(任 會 文/圖)小時候,在這個季節,每到外婆家,外婆都會給我們涼拌一個菜,當時年紀小,不知道這道菜是怎么做的,也不知道這道菜叫什么,只知道吃進嘴里,有點像涼粉,又不是涼粉。外婆告訴我,這是菜名叫斑鳩豆腐。

????然而自從外出讀書后,就再也沒有機會“享用”這道菜了,總是或時節不對,又或外婆不在家。6月7日,正直端午節,來到外婆家,體驗一把制作斑鳩豆腐的全過程。

????首先是尋找斑鳩葉。跟隨著舅舅的腳步,深入漫無邊際的叢林中,看見一些長滿黃綠小葉的灌木,這種灌木名叫斑鳩樹。斑鳩葉不大,極像杏樹葉,與杏葉所不同的是斑鳩葉透出一股獨特的清香味兒,很誘人。至于這葉為何叫這么一個鳥的名字,卻無法考究。

????其次就是將采回來的葉子洗凈。把葉子從山上采回來,放入清水中浸泡,洗去上面的塵土,再把葉子放在竹篩里。

????然后燒上一鍋沸水倒入木桶中,將葉子放入后攪拌3—5分鐘,直至木桶里的葉子完全搗爛,一會兒工夫,待斑鳩葉子完全成了葉汁,再用細紗布過濾葉漿,將葉漿倒入盆里。

????前面這些步驟,都在外婆的指導下自己動手完成了,到了最重要一步的時候,一家人生怕因為自己沒經驗,浪費了前面辛苦做出來的成果。所以最后的步驟由外婆來完成,我們在一旁仔細觀看。

????只見外婆端出一大碗用草木灰做的鹵水點鹵,將其倒入葉漿中,再慢慢的攪拌。然后放置一旁待其冷卻,大約過了一個小時,奇跡出現,清水之下便見翠綠的斑鳩豆腐了,翡翠一般的誘人色彩讓人垂涎欲滴。

????這里的草木灰,是草木焚燒過后留下的白灰,在農村燒火做飯,所以這樣經過高溫,天然的原料家家都有。

????把冷卻好的斑鳩豆腐切塊加入鹽、花椒、辣椒等調料便可食用了,不過,要是把它放在冰箱里冷上一會兒,吃起來味道會更加地鮮嫩爽滑。

????做好的斑鳩豆腐,樹葉的“味”轉換成清香,在淡淡夏日已是一股清流。

?

分享

手機閱讀    |    返回首頁

重庆幸运农场有猫腻吗